Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
PDF herunterladenZutaten
Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
200
g
Berglinsen
2
Stück
Grüne Paprika
1
Bündel
Petersilie
1
Bündel
Rucola
1
Stück
Avocado
50
g
Kürbiskerne
50
ml
Kürbiskernöl
50
ml
Zitronensaft
2
Esslöffel
Tamari
2
Esslöffel
Birnendicksaft
1
Teelöffel
Salz
etwas
Cayennepfeffer
Zubereitung
Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
1.
Die Berglinsen mit reichlich Wasser aufkochen und nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken (sonst garen sie nach und werden weicher) und in eine große Schüssel geben.
Die Paprika waschen, entkernen und dann sehr, sehr, sehr klein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden – gerne mit Stängeln.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in der Schale würfeln und mit einem Löffel herauslösen (dünnschalige Avocados erst schälen, dann würfeln).
Alle vorbereiteten Zutaten mit den Kürbiskernen und den Linsen vermengen. Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari, Dicksaft, Salz und Cayennepfeffer in einem großen Schraubglas schütteln, sodass eine cremige Salatsauce entsteht.
Das Dressing mit dem Salat mischen und alles abschmecken. Den Salat vor dem Servieren ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll
Foto: Michael Groll