Scrambled Tofu mit Pellkartoffeln und Spinat
PDF herunterladenZutaten
Scrambled Tofu mit Pellkartoffeln und Spinat
400
g
Tofu, natur
200
g
Räuchertofu
1
Stück
Rote Paprika
2
Stück
Reife Tomaten
5
Zweig
Petersilie
4
Esslöffel
Mildes Raps- oder Olivenöl
1
Teelöffel
Kurkumapulver
1
Teelöffel
Paprikapulver, Edelsüß
2
Esslöffel
Tamari (alternativ kann auch andere Sojasauce verwendet werden)
200
g
Sojajoghurt oder Seidentofu
0.5
Teelöffel
Kala Namak
etwas
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Scrambled Tofu mit Pellkartoffeln und Spinat
1.
Den Naturtofu mit den Händen in eine Schüssel krümeln. Die Stücke dürfen dabei ruhig unterschiedlich groß sein. Den Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden.
Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Tomaten ebenfalls waschen und ohne Stielansatz würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen und fein hacken.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Den Räuchertofu darin bei starker Hitze rundherum knusprig anbraten. Zerbröselten Naturtofu dazugeben, alles mit Kurkuma und Paprika würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Nach 2–3 Minuten die Paprikawürfel hinzufügen, mit Tamari ablöschen und so lange bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Paprika gar ist.
Zuletzt Tomatenwürfel, Sojajoghurt oder Seidentofu und Petersilie unterheben und den Scrambled Tofu mit Kala Namak, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Heiß aus der Pfanne servieren.
Dazu passen Pellkartoffeln oder Kartoffelschnitze aus dem Ofen und Spinatgemüse.
Dazu ein paar Zwiebeln in Rapsöl leicht anschwitzen, gewaschenen und geputzten Spinat darüber geben, garen, bis er zusammenfällt, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für Rahmspinat optional mit etwas Hafersahne ablöschen.
Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll
Foto: Michael Groll