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Zutaten

Für die Bowl

1 Stück Karotte
2 Blatt Schwarz- oder Grünkohl
50 g Hokkaido Kürbis
100 ml GingerBeer
100 ml Apfelessig
2 Teelöffel Rübenzucker
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz & Pffer

Für die Peacamole

100 g Erbsen TK
4 Esslöffel Rapsöl
0.5 Stück Limette
etwas Salz & Pfeffer

Für die Garlic-Mayo

1 Stück Knoblauchknolle
12 Esslöffel Hafersahne
8 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 20 min
  • Kochzeit: 10 min
  • Gesamtzeit: 20 min

Kurzstrecken-Klima-Bowl

1. Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen.
Anschliessend in einen Topf geben, mit doppelter Menge kaltem Wasser aufkochen. Deckel darüber und etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen.
Quinoa ist gar, wenn die Körner die doppelte Grösse erreicht haben. Zuletzt noch mit Salz, Olivenöl & Cumin würzen.
Schwarz- oder Grünkohl in Hauchdünne Streifen Schneiden.
Eine halbe Karotte schälen und in Scheiben schneiden, dann ca. 2 Stunden in Gingerbeer einlegen.
Hokkaido würfeln und mit Apfelessig und Rübensirup für 2 Stunden einlegen.

Peacamole

1.
Für die Peacamole etwa die Erbsen 5 min in sprudelndem Wasser mit etwas Salz kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken (damit die Farbe schön grün bleibt).
Die Erbsen mit 4 Esslöffeln Rapsöl, Salz, Pfeffer & Limette mit einem Mixer zu einer Paste zerkleinern.

Garlic-Mayonaise

1. Für die Garlicmayo eine ganze Knoblauchknolle im Backofen bei 140C° für 30 Minuten backen, Zehen aus der Schale pressen mit  Olivenöl, Salz und Hafersahne pürieren.

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Vollkorn Quinoa
Gute Ernährung ist bunt und Quinoa ein besonderer, zusätzlicher Farbtupfer.Die perlenförmigen, winzigen, hellgelben bis braunen Körner schmeckenleicht nussig, sind eine wertvolle Proteinquelle und enthalten alle für denMenschen essentiellen Aminosäuren. Bemerkenswert ist dabei der Gehaltan Lysin, das sonst meist in Fleisch enthalten ist. Dazu ist die Quinoa eineBallaststoffquelle und mit wertvollen Mineralstoffen, Fettsäuren und Vitaminenausgestattet.