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Zutaten

Für den Kichererbsensalat

500 g Gegarte Kichererbsen
200 g Tomaten
2 Stück Gelbe Paprika
0.5 Stück Salatgurke
100 g Cashewkerne
100 g Datteln
1 Bündel Petersilie

Für die Sauce

100 ml Olivenöl
100 ml Weißer Balsamico-Essig
1 Stück Zitrone (Saft)
etwas Salz
1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 Teelöffel Paprikapulver, Edelsüß
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Currypulver
2 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft

Zubereitung

  • Gesamtzeit: 20 min

Die Sauce

1. Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Gewürzen und Dicksaft eine cremige Salatsauce mixen. Das geht am besten in einem großen, leeren Marmeladenglas – Deckel drauf und gut durchschütteln.

Der Kichererbsensalat

1.
Die Kichererbsen abtropfen lassen. Das Gemüse waschen. Die Tomaten halbieren oder vierteln, die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Salatgurke ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Die Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Datteln längs in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Kichererbsen mit allen übrigen Zutaten bis auf die Cashews mischen und den Salat mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Cashews unterheben und den Salat falls nötig noch mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken. Schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist.
Ideal als Lunch to Go.


Rezept aus: Schweizer, Estella (GREENPEACE Media GmbH) (2020), Tu was! Spontan Vegan: Kochend die Welt verbessern mit Estella Schweizer, Hamburg.
Foto: Michael Groll